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为什么巧克力会有“恋爱的味道”?

时间:2016-04-11 00:07来源:《大科技》杂志 作者:百度知道 点击:

食物能够给我们带来丰富的营养,帮助我们保持健康,不过有时候这些食物也会对人的身体产生一些奇怪的作用。那我们就一起来窥探一下这些食物里的化学秘密。

让人流泪的洋葱

切洋葱时,洋葱细胞被破坏,会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。这种活性酶能够将洋葱中的含硫化合物转化成次磺酸,次磺酸可以组合形成有挥发性的化合物质——合丙烷硫醛和硫氧化物。这些物质会对人眼产生特别显著的刺激作用,让人产生灼烧感,使得泪腺不断分泌泪液,把刺激性物质冲走,保护眼睛。洋葱切开30秒左右,这种刺激性的挥发物就能达到峰值。

如果想减缓刺激性物质的挥发,减少对人眼的刺激,我们切洋葱前可以将刀的两面沾沾水,或者干脆边冲水边切。因为洋葱中刺激性的挥发物易溶于水,通过沾水就可减少挥发出的刺激物质。

话说回来,洋葱遭破坏时产生刺激性气体,可能正是它的一种自卫作用。正因为这样,许多贪食的鼠、虫都对洋葱避而远之。

让人尴尬的芦笋尿

芦笋是一种美味的蔬菜,芦笋中氨基酸、蛋白质和维生素的含量远高于其他蔬菜,被誉为“蔬菜之王”,然而食用芦笋后排出的尿液气味非常难闻,着实有些叫人尴尬。

原来芦笋中含有一种叫做芦笋酸的有机硫化物,这种物质非常独特,只在芦笋中存在,科学家研究了许多和芦笋有亲缘关系的植物,它们都不含这种物质。芦笋酸在人体消化过程中被分解为多种含硫化合物,比如甲基硫醇、二甲基二硫、二甲基硫醚等。这些物质具有挥发性,且气味恶臭。要知道,屁的臭味很多时候就是来源于这些硫化物。

不过有趣的是,芦笋尿的特殊气味,有些人闻得到,有些人却闻不到,这取决于人的鼻腔里有没有能够识别甲基硫醇的受体。研究发现,由于个体基因差异,大约只有25%的人能够辨别这种奇怪气味,而其余的人不含或者少有这种嗅觉受体,感受不到难闻气味。所以,食用芦笋也别太担心,让你感到尴尬的气味别人可能根本闻不到。


辣椒的火辣味道从哪来

辣椒是生活中常见的一种蔬菜,在四川、湖南、贵州等地的餐桌上,更是不可或缺的佐味佳品。许多人觉得辣椒的火辣味道会给人一种“爽”的味觉刺激,那么究竟辣椒里的什么带来了这种感觉呢?

原来辣椒中富含一种叫做辣椒素的化合物,包括辣椒碱和二氢辣椒碱。它们接触粘膜的时候会产生一种类似受伤效果的灼热刺激,这些刺激会与感受疼痛的神经元发生作用,使大脑收到“受伤”的错误警报,于是大脑就会释放内啡肽这样一种止痛物质,而内啡肽会让人产生些许快感,所以有人钟爱辣椒“爽辣”滋味,觉得用它搭配菜肴,使胃口大开。

不过,饱了口福,肠胃有时却要遭殃。胃肠道内也遍布粘膜,辣椒素也会对其产生刺激作用,食用较多的情况下,容易引起肠胃运动功能紊乱,导致腹泻。所以,辣椒虽好,可不要贪食哟。


巧克力带来恋爱的味道

(责任编辑:admin)
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